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Wurstsalat •

  • Zutaten für vier Personen:
    500 g Fleischwurst oder Lyoner
    150 g Emmentaler, Comté oder Greyerzer
    6-7 kleine eingelegte Essiggurken
    2 Schalotten
    4-5 Radieschen
    1 Rote Gemüsepaprika
    1 Bund Schnittlauch
  • Für die Marinade:
    8 EL Weißweinessig
    1 TL Calamansi-Essig
    9 EL Walnuss- oder Traubenkernöl
    150 ml Gemüsebrühe
    3 TL Dijon-Senf
    1 EL Ahornsirup
    1,5 EL Dill
    Eine kleine Prise Salz
    Eine Prise Schwarzer Pfeffer


  • Zubereitung: Die Wurst, den Käse und die Essiggurken in nicht zu dicke Streifen schneiden, die Schalotten in Ringe. Die Paprika schälen und in hauchfeine (3 mm) Streifen hobeln. Die Radieschen vierteln. Dann alles zusammen in eine Schüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade separat zusammen mischen, das Öl zum Schluss dazugeben, alles gut miteinander vermischen. Dann die Marinade zur Einlage geben und alles sehr gut vermengen. Nun den Wurstsalat zugedeckt an einem kühlen Ort (ca. 14°C) für 1-2 Stunden gut durchziehen lassen. Danach noch mal gut durchmischen und vor dem Servieren mit dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren. Als Beilage Bauernbrot reichen.
  • Maultaschen •

  • Zutaten für vier Personen:
    Nudelteig (Bäckerei, Supermarkt oder selber machen)
    400 g Spinat
    
2 mittelgroße Schalotten
    3 mittelgroße Knoblauchzehen
    
2 Scheiben Toastbrot
    
75 ml Sahne
    
200 g Hackfleisch, Kalb
    200 g Brät
    100 g Rauchfleisch
    
Je 15 g glatte Petersilie, Liebstöckel und Schnittlauchröllchen
    
2 Eier
    1 EL Majoran
    Salz
    2 EL Semmelbrösel
    2 EL Butterschmalz
    1 Prise Muskat
    
1 Prise Pfeffer


  • Zubereitung: Den Spinat säubern. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und mit dem Spinat im Butterschmalz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (sollte leicht salzig schmecken) und grob hacken. Rauchfleisch würfeln und fein wolfen. Toastbrot in Würfel schneiden. Das Brot in erhitzter Sahne für zehn Minuten einweichen und anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und alles gut durchmengen, damit die Farce eine gute Bindung bekommt. Den ausgerollten Maultaschenteig mit Eigelb bestreichen, halbieren und mit einem Löffel gleich große Häufchen der Farce darauf verteilen. Mit der zweiten Teigbahn bedecken und gut andrücken. Die Maultaschen mit einem Teigroller ausrädeln. Fleischbrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa zehn Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit Schnittlauch garnieren.
  • Schwäbischer Kartoffelsalat •

  • Zutaten für 2-3 Personen:
    1 kg festkochende Kartoffeln (Sieglinde, Cilena, Nicola, Selma...)
    1 mittelgroße weiße Zwiebel (rund 200 g)
    1/2 EL mittelscharfer Senf (Typ Dijon)
    230 ml frische Gemüsebrühe oder Rinderboullion
    4 EL Salatöl (Sonnenblumen, Erdnuss oder Maiskeim)
    3,5 EL hochwertiger Brandwein- oder Weißweinessig
    1 TL Salz und etwas frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
    1 TL Butter


  • Zubereitung: Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend für das gute Gelingen! Zuerst werden die Kartoffeln ohne Schale in Salzwasser gar gekocht (nach 10 Minuten mit Gabel prüfen). Danach die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Dann in 2-4 mm dünne Scheiben reiben. Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und mit wenig Fett glasig dünsten. Dann die warme Brühe mit dem Senf und dem Essig gut (klümpchenfrei) verrühren, die Butter in der Brühe schmelzen. Nun Salz in die warme Brühe geben, Pfeffer dazu und mit den angedünsteten Zwiebeln über die Kartoffeln geben. Nun alles vorsichtig durchmischen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Öl dazugeben, alles gut durchmischen und für mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Über den fertigen Salat noch den Schnittlauch streuen.
  • Schwäbischer Hefezopf •

  • Zutaten:
    500 g Weizenmehl Typ 550 (oder Zopfmehl)
    1/2 Würfel Hefe (rund 18 g)
    80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
    80 g Butter
    250 ml Milch
    1 leicht gehäuften TL Zitronenschalenabrieb (kein Aroma!!)
    1 Ei (Größe M), 1 Eigelb zum Bestreichen
    1 gestrichenen TL Salz (7 g)
    100 g Rosinen, 50 g Mandelblättchen


  • Zubereitung: Alle Geräte und Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die Milch auf 35-40°C erwärmen, dann in 100 ml davon die Hefe auflösen. 1 EL Zucker und 1 EL Mehl unterrühren und diesen Vorteig in der Wärme (ca. 30°C) für 20 Min gehen lassen. In der Rührschüssel der Küchenmaschine das restliche Mehl (gesiebt!), und alle anderen restlichen Zutaten (außer den Mandeln) miteinander verrühren. Dann den Vorteig unterrühren und solange kräftig kneten bis der Teig Blasen wirft und sich leicht vom Schüsselrand löst (ca. 5-8 min auf höchster Stufe), dieser Schritt ist enorm wichtig. Dann den Teig mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 22°C) für 3h gehen lassen. Man kann ihn auch in einem kühlen Keller über Nacht gehen lassen. Den Hefeteig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch mal kurz von Hand durchkneten. Nun den Teig in drei gleich große Teile teilen und auch diese nochmal kurz durchkneten, dann daraus ca. 40 cm lange Stränge formen. Die rundgerollten Stränge zu einem Zopf flechten. Den Hefezopf auf ein gefettetes Blech legen (oder besser gleich auf dem Blech flechten) und nochmal 30 min zugedeckt bei ca. 22°C gehen lassen. Dann 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und den Zopf damit bestreichen, die Mandelblättchen drauf streuen (nach Geschmack auch Hagelzucker). In einem auf 180°C vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) auf der untersten Schiene für 20-30 min backen.
  • Käsekuchen •

  • Mürbteig-Boden:
    150 g Butter (kalt)
    120 g Puderzucker
    1 Päckchen Vanillinzucker
    2 Eier
    250 g Mehl, Typ 405, gesiebt
    120 g Speisestärke
    1 kleine Prise Salz
    1 Prise Zimt (ca. 1/2 Tl)
  • Füllung:
    750 g Quark (mind. 20% Fett)
    125 g Schmand, 200 ml süße Sahne
    50 g Weizenstärke
    200 g Zucker
    4 Eier
    1 TL Backpulver
    1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
    2 Tl Zitronensaft, 1 Tl Zitronenabrieb
    1 Vanille-Schote
    70 g Rosinen


  • Boden: Ein Eigelb und ein Vollei, den Zucker, Salz, die Butter, den Zimt und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Speisestärke unterrühren, nur kurz rühren, Zutaten zu einem Teig verkneten. Zum Schluss den Teig noch einmal mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In eine Springform (28 cm) 3-4 mm dick ausrollen und Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  • Füllung: Eier trennen. Die Vanilleschote auskratzen, den Quark entwässern. Alle Zutaten der Füllung, außer dem Eiweiß, mischen und auf nicht zu hoher Stufe gut rühren (10 min). Ofen auf 160°C vorheizen. Eiweiß mit einer Prise Salz (ca. 1/4 Tl) steif schlagen, der Eischnee sollte leicht salzig schmecken. Anschließend Eiweiß vorsichtig unterheben und die fertige Masse auf den Boden in die Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene bei 160°C 30 Minuten bei Ober- und Unterhitze vorbacken, dann für 20 min aus dem Ofen holen und abkühlen lassen, dann ca. 50-60 Minunten fertigbacken.